酱牛肉的详细制作方法？

西安酱牛肉大家了解吗？今天作为这个行业资深的小编就来和大家分享一下这方面的问题。1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放...

酱牛肉和腊牛肉区别？

西安酱牛肉大家了解吗？今天作为这个行业资深的小编就来和大家分享一下这方面的问题。以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。腊牛肉：湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。牛羊肉富含蛋白质和脂肪，不仅能够增进食欲，又有补肾助阳之功效，但往往有腥膻之味，擅长烹饪的中国人选用青盐、芒硝、八角、桂皮、草...

西安腊牛肉制作方法大揭秘！

西安腊牛肉制作方法大揭秘，想必好多朋友对牛肉都非常的喜欢，如何制作出美味可口的牛肉是每个小伙伴都非常想知道的，今天小编就来为大家分享其制作的方法，希望大家可以喜欢。原　　料： 牛肉（瘦）9000克。盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。·特　　色： 外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。·操　　作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。2.腌制：...

西安腊牛肉历史分享！

西安腊牛肉拥有多年的历史，今天在古都西安寻找它的历史，同时向大家分享这方面的知识。1、由来：据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。2、出名：清光绪二十六年（1900年），八国联军侵占北京，慈禧太后偕光绪皇帝仓惶出走，经山西逃到西安。在朝政不力，皇权欲坠的形势下，慈禧强打精神，亲自出巡，炫示“圣恩”。有一天清晨，她乘坐御辇，途经西大街广济街口。当时的广济街口和迎祥观以东，是一个很陡的坡。车子在上坡缓缓而行，忽闻到一股浓郁的香气，慈禧不...

私家酱牛肉怎么做？

今天我们西安酱牛肉厂的小编和大家分享一下私家酱牛肉怎么做？下面大家一起来了解一下吧！酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色，一个家庭一个味道卤分为白卤，红卤，黄卤，黄卤是加了黄栀子色泽泛黄，红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是那种卤制方法除了调料的配比是关键，灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典”。陈年老卤往往被各家卤店奉为“秘方”自己在家做虽说条件有限，但是只要掌握了大致的配比再加上一锅“私家老卤汤”那么美味的卤制品也是能够享受的到的...

如何做出美味的酱牛肉？

大家喜欢吃酱牛肉吗？今天我们西安酱牛肉厂的小编和大家分享一下如何做出美味的酱牛肉？下面大家一起来了解一下吧！ 牛肉属于温性甘味，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，止渴止涎，所以就能润燥补脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根据个人情况，还是要补充一部分牛肉的。材料： 主料：牛肉 辅料：葱姜；卤包 调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱 1.选肉： 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大 2.部位：较好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰...

#秋季保胃战#五香酱牛肉

“烧五香牛肉，较完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，就如同艺术品一般，而好的牛肉食材，本身有着一股奶香，烹饪的时候满屋子香味真是无尽诱惑。切片蘸着汤汁细细品味，让我吃上一盘都不会觉得多！”卖萌蔬菜动图特殊用途酱牛肉做法1.用流水将牛腱肉冲洗一下，切成大块，整块放入凉水锅中大火煮开2.煮沸后将血沫撇去，约10分钟左右3.将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却4.将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入差不多没过牛肉的水，加八角、香叶、桂皮等香料，下冰糖5.大火加热约...

清真牛肉和普通牛肉的区别

清真牛肉和普通牛肉的区别2017-08-23 找牛网清真，（阿拉伯语：حلال‎，英语：Halaal，halāl，halal），阿拉伯语原意为“合法的”，指符合宗教教法的。清真食品不仅仅是指不吃猪肉驴肉的问题，即使是鸡肉羊肉牛肉，宰杀时没有诵经，以真主之名宰杀，都不能算作清真，有宗教神学意义。清真一词始于我国宋朝，后于宗教相联系，因宗教都自称清道，又都主张清净无为，故喜用清真一词。明中叶后，回族穆斯林赋予清真一词以新的含义，认为“清”者是指真主超然无染，不拘方位。”真“者是指真主永存，独一至尊。...

牛身上哪个部位的肉较贵？可以怎么吃？

牛肉分类具体如下：特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子牛肉各部位都适合哪些烹调（一）牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的较佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉ZT牛肉各部位都适合哪些...

西安较好吃的酱牛肉，一份可以吃的幸福记忆

奶奶说，在我还是一个乳臭未干的费小子时，她曾将一抹酱牛肉抹在我的嘴边，从此以后开启了我和酱牛肉之间的爱恨情仇。奶奶说，后来每次吃酱牛肉她都会抹刀切成碎末，拌在粥里，喂我这个小兔崽子。奶奶说，原来日子过的清贫，只有过年或者爷爷生日，她才会酱上一小锅牛肉。每次蒸汽顶着锅盖咕咕作响的时候，肉的香味就能勾出所有人的馋虫，爷爷则坐在桌边，大喊一声：“老婆子，倒酒！”奶奶说，那时候日子虽苦，但人容易满足，因为饥饿是较好的厨师，一盘酱牛肉，就能高兴的三天乐开花。虽然日子过的艰苦，但快乐变得容易。后来，酱牛肉变...

酱牛肉~酱牛肉~酱牛肉，美味要说三遍。

酱牛肉有一个漫长的等待，这个过程真的难熬，特别是要用锅煮饭的时候，特别是饿的时候，满屋子都是卤水的香味。此前做了一次酱牛肉，那时的小美初次尝试，效果并不是很满意，所幸牛肉的味道很好，较后用此牛肉片做焖饭，那鲜香没谁了再加上焖饭底部的锅巴。想着都能流口水~酱牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）较好。卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小美就不多介绍了，可以百度。老卤并不会对人体伤...

腊牛肉哪家强?老西安盘点帮您忙

提到过年，老西安的记忆里总少不了腊牛肉的身影。今天小编先给大家打前站，介绍一下西安值得品尝的老丁家腊牛肉，一起看过来吧！精选优质原材料老丁家的每一块牛肉所选用的原材料，都是本地优质秦川牛和澳洲进口腱子肉，让你享受真正的牛肉味蕾体验。一口地锅，一把佐料，一份传承老丁家牛肉，采用丁氏卤酱牛肉传统秘方配制而成的金汤腌制而成，此金汤用丁香、豆蔻、砂仁、茴香、八角、桂皮、花椒、良姜等作料及牛骨按一定比例用地锅文火7天熬制，此金汤配方为丁式传统配方，市场无法比拟。传统配方金汤腌制传统配方金汤腌制从老丁家门店...