20年秘制酱牛肉配方
好吃的酱牛肉，关键是“3泡3酱”，这是啥意思呢？我们一起来看看。
【家庭酱牛肉】
1、买2个新鲜的牛腱子，把表面白色的筋膜撕掉，不然会影响口感，然后切成大块，放进清水里浸泡12个小时。牛肉里面含有大量的血水，这是腥味的主要来源，用清水浸泡可以去除血水，每2个小时换一次水，等到牛肉有些发白就行了，说明血水泡得差不多了。
这“第一泡”就是用水泡，可以去腥，卤好的酱牛肉没腥味。
2、准备一些炖肉的香料，除了葱、姜、蒜，还可以加点八角、桂皮、香叶、花椒、草蔻、丁香等，把这些香料用水冲洗一下，沥干水分后加入适量白酒和热水，搅拌均匀后浸泡10分钟。
香料浸泡后可以去除原本的苦味，并激发出香味，卤出来的酱牛肉更香。浸泡好好的香料沥干水分，用香料袋装好备用。
3、想要酱牛肉酱香浓郁，少不了要放“酱”，需要什么酱呢？加这3样酱就够了，就是黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是2:2:1，喜欢吃辣的可以多加点豆瓣酱，1:1:1也行。
4、浸泡好的牛腱子肉洗干净，放入小盆里，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉，再切一些葱段、姜片、洋葱丝放进来，用手抓拌均匀，包上保鲜膜好后放入冰箱里腌制一个晚上。
这“第二泡”就是用料汁浸泡，提前浸泡一晚上可以去腥增香，也能让牛肉提前上色并入味，卤好后色香味俱全。
5、把泡好的牛腱子倒入汤锅里，料汁也一起倒进来，加入适量清水没过牛腱子，大火煮开后用勺子撇掉浮沫，这是残留的血水。没有血水后加入那3种酱料，放入香料袋，加入一把冰糖，再放入适量盐。
6、大火煮10分钟，然后转小火炖40分钟，这样牛肉就煮熟了，可以关火了，但不要着急把牛腱子捞出来，放在卤汁里浸泡一个晚上，这样才更加入味，吃起来更香。
这“第三泡”就是卤好的牛腱子用卤汁浸泡，更加酱香浓郁，入味足，吃起来过瘾。而且卤好的牛肉直接切容易散，凉透后切比较紧实，怎么切都不会散。
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