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酱牛肉的详细制作方法?
作者:admin    发布日期:2018/7/23     关注次数:      二维码分享

西安酱牛肉大家了解吗?今天作为这个行业资深的小编就来和大家分享一下这方面的问题。

西安酱牛肉加工

1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

西安酱牛肉

以上的内容就是小编今天为大家分享的知识,如果大家感兴趣的话,或者有什么其他的疑问欢迎给我们来电咨询!西安赛伊德食品有限公司竭诚为您服务!

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