清真牛肉和普通牛肉的区别
清真,(阿拉伯语:حلال,英语:Halaal,halāl,halal),阿拉伯语原意为“合法的”,指符合宗教教法的。清真食品不仅仅是指不吃猪肉驴肉的问题,即使是鸡肉羊肉牛肉,宰杀时没有诵经,以真主之名宰杀,都不能算作清真,有宗教神学意义。
清真一词始于我国宋朝,后于宗教相联系,因宗教都自称清道,又都主张清净无为,故喜用清真一词。明中叶后,回族穆斯林赋予清真一词以新的含义,认为“清”者是指真主超然无染,不拘方位。”真“者是指真主永存,独一至尊。直至解放前在我国都把伊斯兰教称清真教,其餐馆称清真饭店,食品称清真食品。
古代汉语中,“清真”一词常被道家用来表示“纯真朴素”、“幽静高洁”之意。
如《世说新语·赏誉》:“山公举阮咸为吏部郎,目曰:“清真寡欲,万物不能移也。”《世说新语》:“太祖以清真而敬之。”明清时期,中国的伊斯兰学者介绍伊斯兰教的时候曾使用“清静无染”、“真主原有独真,谓之清真”等词句来称颂伊斯兰教所崇奉的真主安拉,故称伊斯兰教为“清真教”,称其寺庙为“清真寺”,后来回族的穆斯林越来越多地将“清真”一词使用在对伊斯兰教的称颂和解读中,认为清则净,真则不杂,净而不杂是为“清真”,如此,“清真”一词与伊斯兰教的关联便渐渐牢固了起来。
如今常用的与“清真”相关的词如“清真寺”、“清真言”、“清真食品”、“清真餐馆”等,基本都是与伊斯兰教相关的事物,清真寺就是伊斯兰教的礼拜寺,清真言则是穆斯林信仰核心的那句话:“万物非主,唯有真主,穆罕默德是主的使者”,清真食品是遵伊斯兰教法所生产的食品,清真餐馆就是伊斯兰餐馆,总之,如今“清真”二字已经成为伊斯兰教在中国的代名词,拥有着包括生活准则、制度、规范等各个方面的内涵,而绝不只是“不吃猪肉”这么简单。
通过简单了解清真一词的文化底蕴,就可以知道清真饭店的牛肉及其制品与市场普通牛肉有什么不一样。
1、清真禁止食用自死物。清真牛肉屠宰的是当地放养吃草的活牛羊,其肉质鲜嫩,口感好,无疫病。所以那些死掉的或者来自疯牛病疫区的牛肉是不可能被打上清真标示的。
2、清真禁止饮血液。清真牛肉加工厂在屠宰牛羊牲口时都是大刀口地放尽血液,从而保证了牛肉的品质。减少在体内的淤血量。这样很健康,而且牛肉的口感也很好。
3、伊斯兰教认为真主是万物的创造者,生命的赋予者和终结者。因此,在宰牛羊等可食动物时是以真主的名义进行的是合法的是清真的,具有宗教文化。而市场普通牛肉缺少文化含义。
“清真”是一种生活准则、是一种文明、是一种文化、更是一种生活方式。
普通牛肉常见的屠宰方法:
1.用铁锤等物打击动物头部,使其失去知觉。
2.用特制的枪弹击破动物头骨。
3.电击动物头部。
以上这三种方式均是先将动物击倒,然后倒挂起来,从脖子处竖着剥开皮子,直接刺破心脏放血。穆斯林认为这种方式为“杀”,不是“宰”,不能称作“清真”。
清真屠宰仪式包括:
1.下刀人必须是穆斯林
理智健全,会念清真言、作证言、常带大小净,谨守拜功。
2.屠宰时诵念真主之名
穆斯林认为真主是万物的创造者,生命的赋予者和终结者。按照教法规定,屠宰动物时应高声诵念真主之名。
3.屠宰时用锋利的刀子迅速割断动物的两根静脉、食管和气管。
此举减少动物的疼痛,禁止拉锯式屠宰,提倡屠宰时遮蔽动物的眼睛,放干净血液,屠宰动物面向天房(即麦加的克尔白天房)
注:
1.用锋利的快刀。
2.宰牲时间较好在晨礼之后,昏礼之前,即白天(特殊情况例外,如赶刀)。因晚上是动物休寝时间,避开此时,以示仁慈。
3.特殊情况下,如:牛或羊掉进井里,或头朝下卡在土窖中,而且随时会死亡。此时,可择其要害部位以利器放血致死亡,其肉可食。
4.鱼类不宰可食。
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