猜猜腊牛肉和酱牛肉谁的成本更高?
腊牛肉和酱牛肉谁的成本更高?答案出乎意料!酱牛肉的成本更高。西安腊牛肉批发厂家赛伊德来为大家揭秘!
1、酱牛肉出肉率较低。很多人认为腊牛肉在制作过程中需要大幅度风干掉肉内水分,并且腌制需要加较多的盐,盐也会加速牛肉的脱水速度,所以大部分人都会认为风干的腊牛肉出肉率会比酱牛肉出肉率更低,成本更高,其实不然;
由于腊牛肉一般都是整块腌制完进行风干的,所以牛肉本身肉质结构并没有被破坏,细胞即使脱水也不会导致整体大幅变小,所以其实一般一斤新鲜牛肉做腊牛肉还能有6两-7两肉左右,而反观需要一直水煮的酱牛肉,因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构,导致肉质更容易散裂脱水,加上后续还需要压锅翻锅挤出水分,最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低,一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了;
2、酱牛肉制作工序复杂。酱牛肉的制作除了前面的酱料卤制1小时,后续还需要压锅翻锅,总共需要卤煮约6-7小时,所以制作成本时间太长,时间就是成本,相比之下腊牛肉只需要腌制好后进行干燥风干即可,虽然风干时间更长但不需要人力参与,所以成本也相对更低,综上2点酱牛肉的成本会高一些。
- 上一篇:“腊牛肉”和“酱牛肉”有啥区别?
- 下一篇:酱牛肉这么做,好吃赛过熟食店!
此文关键字: