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牛身上哪三块肉较好吃? 附六道很“牛”的牛肉菜品
作者:admin    发布日期:2017/10/23     关注次数:      二维码分享

牛身上较好吃的3块大肉 :西冷  三角牛腩  眼肉。 牛肉的品质等级是依牛肉风味、嫩度、多汁程度而定,决定性因素是牛肉的成熟度和大理石纹脂肪含量。


1、成熟度:

依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五个等级,A级约9到30个月龄;E级约72到96个月龄。


2、大理石纹脂肪度:

则可分为10级,是根据第12及第13根肋骨之间的肋眼肌切面上,瘦肉中脂肪斑纹含量而定。

综合上述两种决定性因素,将牛肉划分出8个等级,顶级/极佳级、特选级、可选级、合格级、商用级、可用级、切块级和制罐级。

下面小编推荐几款牛肉做法,既有高大上的,又有接地气的,大厨们一起来品品吧!

西安较好吃的酱牛肉

原料:牛里脊肉200克

配料:花生酱20克、牛油10克、蒜蓉5克、黑椒粒5克、干葱头5克

调料:生抽20克、老抽10克、耗油20克、白糖20克、鸡粉5克


做法:

1、将牛肉解冻好后切成粒提前腌制;

2、把以上所有的配料调和成牛肉酱料备用;

3、锅内放入牛油化开后,放入牛肉粒煎至七、八成熟时放入牛肉酱料翻炒即成。

酱牛肉加盟

创意点:这道菜的配料里有花生酱,牛肉与花生酱是一个比较特别的组合。花生酱可以去除牛肉的腥味,并且在烹饪时可以让牛肉味更加浓郁。


制作关键:首先牛肉要选择适当以部位用以恰当的加工方式,比如中餐里的炒牛肉就适合选用牛里脊或者牛霖。

牛肉的上浆腌制的诀窍是“水要吃足”,这道菜腌制的方法是用黑胡椒、红酒、生抽、老抽、生粉、鸡蛋、白糖、鸡粉腌制入味,较少要腌半个小时,如果提前一天腌制放入冰箱备用是较好的了,其中红酒代替黄酒,可以更加有让牛肉去腥,嫩化的效果。

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